Productos lácteos: la ruta de la metamorfosis

Abstract

Los productos lácteos son un grupo de alimentos formados principalmente por el yoghurt, queso, crema, mantequilla y leche, siendo esta última el componente más importante de este grupo, es un conjunto de alimentos que por sus características nutricionales son los más básicos y completos (equilibrados) en composición de nutrientes como: carbohidratos, proteínas, lipidos, vitaminas y minerales. La leche es una secreción natural de las glándulas mamarias de especies domésticas, destinada para consumo humano. El yogurt es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de ciertas bacterias (Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus), las cuales transforman la lactosa en ácido láctico. El queso es un producto que resulta de coagular la leche y de separar la mayor parte del suero. Existen infinidad de variedades de queso según la leche de origen, el contenido en agua y los microorganismos característicos involucrados en su maduración, el tratamiento térmico y el porcentaje de grasa. Hay dos tipos: naturales y procesados. La mantequilla es un producto con un alto contenido de grasas saturadas, colesterol, calorías y vitaminas liposolubles (vitaminas A y D). Se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche. La crema se puede obtener de forma casera dejando reposar la leche para separar la grasa o nata que contiene por diferencia de densidades. Hay varios tipos de crema: pasteurizada, esterilizada, acidificada y chantilly.

Dairy products are a group of food that include principally yogurth, cheese, cream, butter and milk, being the last one the most important component of this group. These food because of their nutritional characteristics are the most basics and complets in nutrients composition like: carbohydrates, proteins, fatties, vitamins and minerals. The milk is a natural secretion of the mammals glands of domestics species, destinated for human consumption. The yogurth is a fermentated milk obtained because of the action of certain bacteria (Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus), which transformate the lactose to lactic acid. The cheese is a product that result of coagulate the milk and the separate the most cuantity of serum. Exist infinity of varieties of cheese depends on the origin milk, the water content and the characteristic microorganisms involve in their maduration, termic treatment and the fatty porcentage. There are two kind of cheese: naturals and processed. The butter is a product with a high content of saturated fatties, cholesterol, calories and liposoluble vitamins (vitamins A and D). It is obtain virtue of shot and massed the skim of milk. The cream can obtain in domestic form leaving repose the milk to separate the fatty or skim that contain because of density differences. There are many types of cream: pasteurized, esterilized, acidificated and chantilly